Tuesday, 17 May, 2022

恒煊招商主管厦门:“月月十五查餐厅”把关年夜饭 昨实地检查两家人气供餐企业


恒煊招商主管Q35497

  腊八过后,年味渐浓。说起过年,最令人期待的首先就是年夜饭,亲朋好友欢聚一堂,在美食的陪伴下喜迎新年、共度佳节。但年夜饭的食材安不安全、餐厅酒店的卫生达不达标,也格外受到市民关注。

  市食安办携手本报联合主办的“月月十五查餐厅”行动,本期通过征求市民、网友的留言和意见,选择了集美区两家人气较高的年夜饭供餐企业进行突击检查。昨日上午,记者与市场监管执法人员、“民评小分队”市民代表一起,对两家餐饮企业的后厨卫生状况、原辅料进货查验、食品规范存放、加工过程控制、从业人员管理等环节进行了认真细致的实地检查。本次行动也在多个网络平台进行了直播,在“聚光灯”下为市民把好餐桌食品安全关。

  味友(杏林湾店)食材溯源较规范 餐具洁净度待提高

  作为厦门味友餐饮管理有限公司旗下第八家门店,位于集美新城杏林湾营运中心4号楼3层的味友杏林湾店主营闽南特色菜品。按照疫情防控工作要求,该店在一楼大厅入口处设置了负责测温、扫码的门岗,所有顾客进入餐厅用餐之前都必须进行扫码、消毒和测量体温的步骤,只有体温正常和显示“绿码”的顾客方能进入餐厅用餐。

  餐厅负责人介绍,目前该店年夜饭包厢预订率已逾八成,大厅目前也已经订走了10多桌。除了测温、扫码,间隔距离、公勺公筷也成为年夜饭用餐的标配。此外,应顾客需求,味友今年也推出了半成品预制菜年夜饭及礼盒,市民买回家后简单加热即可食用。

  在这家门店,执法人员首先对“餐饮服务食品安全监督信息公示”栏中的证照信息及从业人员健康证有效期,员工日常检验记录,食品安全管理制度及应急预案等进行了检查。经查,该店食品安全各项制度完备,从业人员均持有效健康证明上岗。

  随后,执法人员对餐厅的后厨及食材仓库进行了检查,重点检查食品进货索证索票是否到位,加工过程是否执行餐饮服务规范,餐饮具清洗消毒是否落实到位。记者在现场看到,该餐厅后厨环境较为整洁,刀具、砧板、抹布等能做到专器专用;冰箱柜门上贴有“生”“熟”标识,打开柜门,每种食材都用食品级塑料盒储藏,盒子上贴着写有品名、日期、有效期、责任人等信息的标签,一排排码放整齐,工作人员可以快速取放食材不至于混乱。

  检查发现,这家餐厅在食品溯源管理方面做得比较规范。采购的海鲜、鸭肉及面线等食材均能做到索票索证,在厦门市“一品一码”入市必登系统上查到上市凭证、检测报告等相关信息,做到来源可靠。供顾客点单的海鲜池里,各种海鲜产品都明码标价,且未发现螃蟹绑大草等水产品称重乱象。

  尽管后厨食品安全总体情况较好,但眼尖的执法人员恒煊负责人35497是发现,摆放在保洁柜内已清洗消毒好的餐具,个别恒煊负责人35497有轻微污渍,洁净度有待提高;存储的部分半成品食品,没有及时贴上标签。针对发现的问题,执法人员均要求餐厅立即整改。

杏林湾大酒店 后厨整体情况较好半成品要注意防污染

  在位于集美区杏滨路301号的杏林湾大酒店,执法人员对酒店餐厅的经营许可证、食品安全信息公示、从业人员健康证明、环境卫生、原材料进货查验、加工过程管理、餐具消毒等方面进行检查,并依次检查了酒店的蔬菜粗加工区、烹饪区、食品仓库等厨房区域,查看各功能区是否按要求配置,员工操作是否符合餐饮服务食品安全操作规范,食品储存是否做到离地离墙、先进先出的原则,食品安全制度和台账是否及时更新和记录等,以及检查酒店的疫情防控措施是否落到实处。

  现场检查显示,该酒店能主动向消费者公示食品安全信息;食品从业人员均持有效健康证,在加工操作中能穿戴洁净工衣工帽、佩戴口罩;原料采购索证索票工作落实到位,仓库内的食材标签标识较为规范,均在保质期内;后厨环境整洁,按要求配备了食品安全设施、设备,洗消保洁设施齐全;烹饪区操作台上,已拆封的调味品均加贴有标签,注明生产日期、保质期限、存储条件等信息。

  “酒店后厨的管理和流程恒煊负责人35497是不错的,食品安全这方面工作整体来说比较规范,但有个别小问题要注意。”执法人员表示。比如,后厨操作人员在备料时,存在将盛有半成品食材的碗盆直接堆叠放置的现象,容易造成交叉污染。对此,执法人员当场进行了指正,要求立即整改,对食材进行重新清洗后再使用。

  “春节将至,市场监管部门将结合当前疫情防控要求,加大对重点场所、重点区域的巡查力度,委托第三方检测机构对食品进行抽样检测,对市民预订年夜饭的餐饮单位增加检查频率,督促食品经营单位守法、诚信经营。”集美区市场监管局一级主任科员吴晓波接受采访时表示。近日,集美区食安办就联合区市场监管、农业农村、商务、检察院、法院、城管及相关镇街等10部门,开展了春节前食品安全联合检查,以生猪屠宰场、商场超市、农贸市场、承接年夜饭的餐饮服务单位、留厦员工企业食堂等为重点部位,以食用农产品、酒类、糖果、坚果、特色小吃等为重点品种,同步开展食品安全监督抽检71批次,从源头到餐桌全方位守护节假日期间市民群众“舌尖安全”。

  昨日的行动中,市食安办也委托有资质的第三方检测机构,对两家年夜饭供餐企业的上海青、香菜、韭菜、鸭肉、鸡蛋等8种食材进行了现场抽样,进行农药、兽药残留的快检,检测结果均为合格。

  【声音】

  民评小分队成员、市人大代表吴斌斌:今天跟随执法人员一起来检查,亲身感受到,两家餐厅食品安全卫生状况都比较好。一方面,后厨环境干净整洁,另一方面管理细节做得比较到位,比如砧板严格按色标分类管理,红色砧板是代表切肉的,绿色代表切菜的,蓝色代表的是切海鲜类的,企业在这种细节上的用心让人印象深刻,也更能放心。我们的“月月十五查餐厅”行动,可以说已经形成了食品安全监管的高压态势,对餐饮行业的规范发展起了很大的作用,坚持下去会有非常积极的意义。希望今后能有更多这样的行动,让更多市民参与恒煊主管中,将食品生产经营和监管情况真实、全面、客观、公正地展示给大家。一方面督促生产经营者规范经营;另一方面也让市民知情、让市民监督、让市民放心。

  【提醒】

  市场监管部门提醒,市民在外出聚餐和预订年夜饭时,可以通过美团、饿了么等网络平台,查询商家的证照是否齐全,也可以到现场查看商家的证照是否齐全。应选择证照齐全、食品安全动态等级评定为良好(笑脸)以上的餐饮服务单位就餐。

  就餐前要注意检查食物是否新鲜、是否烧熟煮透,餐饮具是否清洁,少吃或不吃生食水产品等高风险食品,禁食野生动物,就餐后应索取就餐凭证。

  市场监管部门也倡导广大食品经营者,要落实制止餐饮浪费的相关措施,主动提供小份菜、半份菜,请消费者积极践行文明就餐理念,杜绝餐饮浪费。(厦门日报记者 陈泥 通讯员 刘启国 记者 王协云)

原标题:“月月十五查餐厅”把关年夜饭 昨实地检查两家人气供餐企业
责任编辑:方迪

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